老厨师教你挑菜,不烂不苦

择菜这活儿, 听着平常, 做起来全是机关。不少常下馆子觉着菜鲜活, 回家亲自洗才觉出, 要么涩味浓, 要么根部全是淤。实则, 会选与会洗是两回事, 一味盯着菜叶鲜不鲜嫩瞅, 买回来的东西照样不中用。我自在家煮饭十余载, 最看重的不是菜价, 乃是这前一步头绪。只...